طبق اليوم: الكركند والجبنة

من طرف **reem** الأحد أبريل 12, 2009 4:32 pm

* المقادير:
- 225 غراماً من المعكرونة.
- فصا ثوم متوسطا الحجم.
- ساقان متوسطتا الحجم من الكراث.
- 450 غراماً من لحم الكركند (إذا كنت تستعملين الكركند المثلّج، ذوبي الثلج عنه جيداً).
- كوبان من جبنة شيدر اللاذعة الطعم.
- كوب ونصف الكوب من جبنة البارميزان المبروشة.
- كوب من جبنة الغرويير الطازجة المبروشة.
- 110 غرامات تقريباً من الجبنة الذائبة القليلة الدسم (لا تستعملي الجبنة الخالية من الدسم).
- كوبان من الحليب القليل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- ملح (حسب الرغبة).
- رشة فلفل الأسود الطازج المطحون.
- ¼ كوب من خبز البانكو الياباني.
* التحضير:
- سخني الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة مئوية. ادهني قدراً قليلة العمق بالقليل من رذاذ زيت الطهي غير اللاصق.
- اغلي وعاءً كبيراً يحتوي على المياه المملحة على حرارة مرتفعة جداً. أضيفي المعكرونة واطهيها بحسب الإرشادات المدوّنة على الغلاف.
- صفّيها واتركي جانباً كوباً من المياه المتبقية بعد طهي المعكرونة.
- اطحني الثوم والكراث، ينبغي أن تحصلي بعد ذلك على ثلث كوب وقطّعي جيداً لحم الكركند.
- في هذه الأثناء املأي قدراً كبيرة بحوالى 5 سنتمترات من المياه وسخّنيها على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة.
- امزجي جبنة الشيدر وكوب من جبنة البارميزان وجبنة الغرويير والجبنة القابلة للدهن في وعاء خلط من مادة الصلب (أو قدر تتحمل الحرارة) يمكنك أن تضعيها فوق القدر المتوسطة الحجم من دون أن تسمحي للمياه بأن تلامس أسفل الوعاء.
- ما إن تبدأ الجبنة بالذوبان، أضيفي الحليب وحركي بخفّة، ستستغرق هذه العملية 10 دقائق تقريباً. إرفعي الوعاء والقدر عن النار وغطيهما ليبقيا ساخنين.
- تخلّصي من المياه الساخنة المتبقية في القدر ثم ضعي الزبدة وذوبيها على حرارة متوسطة.
- أضيفي الثوم والكراث واطهيهما لدقيقتين إلى أن ينضجا ثم ضعي لحم الكركند واطهيه لدقيقة أو اثنتين مع تحريكه باستمرار إلى أن يسخن.
- أسكبي الكمية من مياه الطهي التي وضعتها جانباً فوق المعكرونة لتصبح طرية، ثم صفيها وأضيفي المعكرونة إلى القدر وحركيها لتمتزج بالزبدة.
- أضيفي إليها خليط الجبنة وحركيها ليمتزج بها. رشي فوق هذه المكونات الملح والفلفل بحسب الذوق.
- أنقلي هذه المكونات إلى القدر التي حضرتها ورشي فوقها نصف الكوب المتبقّي من جبنة البارميزان وخبز البانكو الياباني.
- ضعيها في الفرن من دون غطاء لعشر دقائق، أو إلى أن يصبح لون المكوّنات التي على وجه القدر ذهبياً مائلاً إلى البني. قدمي الطبق مباشرة وهو ساخن.